Köttbullsservering med anor

Mitt bland turistfällorna i Sultanahmet nära spårvagnsstationen vid Istanbuls kanske största attraktioner, Hagia Sofia och Blå moskén, ligger den lilla restaurangen Sultanahmets köftesi, som varit i gång sedan 1920. Mycket populär bland Istanbulbor och vid lunch kan köerna bli långa.

Annons:

Här äter man så klart köfte, köttbullar. Det är ju från Turkiet vi en gång fick våra ”svenska” köttbullar så prova originalet som har en mer långsmal form och är gjort av lammfärs.

Restaurangen har enkel inredning, enkel mat, effektiv personal i vita jackor och fotografier på väggarna som visar restaurangens historia. De tar bara kontanter, inte kreditkort.

Flera ställen med samma namn har öppnat runt omkring så var uppmärksam, titta efter skylten på fönstret som säger att de varit i gång sedan 1920, då har du kommit rätt.

/Jannike Kihlberg

Dela med dina vänner

  • 0
  • 0
  • 0
  • 0

Kommentarer (8)

Det går inte längre att kommentera detta inlägg.
Visar 1-8 av 8

Turkarnas köfte är klart den godaste! Har varit på plats och ätit denna köfte. Glöm inte ta med den starka paprikasåsen som också serveras.

Arne, 10:43, 8 mars 2012. Anmäl

Roliga är ju i Turkiet finns det över 291 olika sorters köfte. De populäraste är ju İzmir köfte och adapazarı Islama köfte. Alla dessa olika köften har "sina" egna identiteter dvs var i Turkiet man kommer ifrån, symboliserade deras bakgrund. De tidiga dokumentation som finns är när arya som är en persisk folkgrupp ursprungen i centralasien vid ett tillfälle sträckte persiska territorium långt österut som i Indien. Det var där curry (en krydda som var en blandning av minst 7 olika kryddor) anpassades från folket i Indien och integrerades i persiska köket. Medan indierna anpassade även sina livsmedel från perserna. När Moghuls invaderade Indien 1526, förde de med sig ingredienser från den persiska köket, som de mycket beundrade. En indisk maträtt som kallas mughulai modelleras efter vad perserna ofta åt, en maträtt av kryddad ris med saffran, nötter, russin och serverades med olika kötträtter. Rätter som Kofta (KOFtah, köttbullar) och Pilau (poo-Lau) som än idag äts både av iranier och folk från norra Indien.

Gun, 11:29, 6 mars 2012. Anmäl

"Turkarna uppfann den moderna matlagningen, italiernarna förbättrade den och fransmännen förfinade den" lyder ett gammalt ordspråk inom gastronomins värld. Behövs det säga ngt mer? Dolma (betyder fylla på turkiska),baklava (som skapades i sultanens kök), sarma (vinbladsdolma som också betyder rulla) och definitvt kebaben är helturkiska avancerade rätter som har sina rötter från det osmanska köket. Men visst, turkarna har inslag från det kafkasiska, grekiska, arabiska, armeniska och tatariska köken, dock har dessa maträtter förbättrats och förfinats av turkarna. Det turkarna har varit riktigt dåliga på till skillnad från grekerna och libaneserna är att marknadsföra sin kulinariska kultur och därför är man föga medveten om den mycket stora och anrika matkultur turkiet har.

Anonym, 08:26, 6 mars 2012. Anmäl

Kvalificerat skitsnack! Som Andreas påpekar är köttbullar en mkt enkel maträtt av basråvaror som finns över hela världen. Köttbullen har naturligtvis uppstått på flera platser i världen oberoende av varandra. I stort sett alla länder i Europa har sina egna köttbullsvarianter. Varför det är så populärt att ständigt och jämt försöka nedvärdera det svenska(eller skall jag skriva "svenska") och försöka hitta utländskt ursprung till allt, förstår jag inte. Intressant är att de som sysslar med detta aldrig genomför samma "analys" på utländska fenomen. Men det är klart, skulle man "dekonstruera" även utländska företeelser på detta sätt skulle slutsatsen bli att ingenting är någonting!

Daniel, 23:52, 5 mars 2012. Anmäl

turkiet har knappt funnits i mer än 60 år... de flesta turkar vet att dem tagit sin matkultur från syrianer, armenier, libaneser.... sorry köfte är inte turkisk däremot är shawarman (= ordet kebab som används på svenska). För betyder ordet kebab= kabab (hur man uttalar det på arabiska)= sk. köfte (turkiska). Förresten jag avskyr när alla säger burgul på turkiska låter så jäkla fult... men jag antar att det är lättare för svenskar att uttala det som turkar än på arabiska... lustig med tanken på att du är du tvungen att uttala det på turkiska annars fattar dem inte på ICA, Konsum vad man söker efter

Anonym, 21:43, 5 mars 2012. Anmäl

Det är inte tillräckligt med gastronomisk finess över en köttbulle så att man kan tillskriva den ett speciellt ursprung och därför tror jag föga på detta. En köttbulle är simpel och alla som kan göra färs kan också komma på att göra en bulle av det. Fjantpåstående, hur mycket fick dn in på annonsplatsen?

Andreas, 21:39, 5 mars 2012. Anmäl

ok... och om sultanahmet köftesi inte var den första i Turkiet då? köttbullar har väl ätits ända sedan man kunnat göra köttfärs.. samma sak i Sverige.. lägg sedan bara till lite kryddor.. Jag tror inte köttbullar kom till Sverige från Turkiet... Men däremot möjligen Yoghurt.. iaf från området.. Jag vet att mina föräldrar gjorde egen yoghurt i början av 80talet i stockholm...

O D, 20:40, 5 mars 2012. Anmäl

Jasså fick vi det? Gissning eller fakta?

Nilsson, 18:12, 5 mars 2012. Anmäl